「料理完全取決於你多尊重那份食材，然後將其完美地烹調出來」-by江振誠
米其林二星主廚江振誠，在其紀錄片「初心」當中的一個段落，與拍攝團隊來到他土生生長的士林夜市訪談，其中提到台灣夜市販售的小吃或料理：「我覺得他們這樣的料理方式非常困難，在Restaurant ANDRE創造菜餚很簡單，因為我們可以用最棒的食材，會用10、20甚至50種食材在一道料理裡頭。但做這些小吃就非常困難，因為首先，它的價格要很便宜。再者，一定要用普通的，整年都買的到的食材。第三，速度要很快，然後步驟一定要簡單迅速…」。
再看看我們團膳業，其實與台灣夜市的小吃或料理所面對的挑戰，有非常相似之處：
第一：餐價便宜，一般員工餐餐費從60元到80元左右為常見。
第二：無法用太多高貴的食材，但又要做出盡量美味又物超所值的餐點。
第三：在員工餐廳，出餐的速度要很快速，不能讓用餐者等待太久，讓用餐者可以有更多的午休時間。
團膳業所要面對的限制與困難，除了上述三點之外，我們覺得還有第四個：「各式的料理都要做。」一般的餐飲業只需要把特定的幾樣料理做好就能正常的營運，例如有開牛肉麵店的、有做泰式料理的、有川菜館子等。而團膳呢，客戶總是期許菜色要多變及多樣化，所以我們希望能夠把台灣時下所見並較受歡迎的餐點品項納入團膳的菜單裡，要做的種類及範圍真的非常廣，今天可能是新加坡叻沙麵，明天要做日式炙燒牛丼，後天要做台式的滷豬腳飯等等。面對這樣的期許，該怎麼因應才能做得更好呢?我們認為解決之道在研發的課題上，並且我們已經努力的在做了。
佳豐團膳內部有一個機制，定期觀摩考察人氣名店，把受歡迎的餐點適度的調整導入團膳的菜單中。我們也定期派任廚師參加專業性較高的廚藝研究課程，甚至不定時舉辦讀書會，開拓眼界、提升視野、分享觀點，才能夠共同提升素質，規劃製作出更棒的料理。新餐點的精心規劃設計後，要思考如何在每家客戶的廚房內，透過不同的廚師料理，卻又還能保有相同穩定的口味與質地。我們是把新餐點的標準流程寫得清清楚楚，從水量、各種材料的份量、刀工、處理程序、燉煮的時間到最後的擺盤呈現等都將之規範出來。有些料理中可能多達20-30種甚至40種的材料、辛香料、調味料等，為了降低料理的難度及確保出餐都能夠一致性，所以可能部份的前置作業環節，在公司內部先行調配好，供餐當日再做後續步驟的完成。
這些我們所努力及對於團膳菜色研究開發的願景是什麼：提供您更細緻到位的團膳餐點體驗，並且希望在台灣團膳業發展的歷程上能有我們努力前進踏出的腳印。
